生シイタケ…冷凍するとなぜおいしい？

冷凍することで水分が氷になって膨張し、組織を傷つける。 解凍せずゆっくり加熱すると、細胞組織が壊れて、うまみ成分5'-グアニル酸が増え美味くなる。 　冷凍生シイタケは、解凍せずにそのまま調理に使うことがポイントです。 （17.12.15農業新聞より） （2005.4.13[水]）

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